![\"Lebensmittel:](\"https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/KompletterDurchblick-1.jpg\")
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D<\/strong><\/em>ies und einiges mehr haben die Referentinnen und Referenten den Teilnehmenden des zweiten Schweizer Lebensmitteltages im Fr\u00fchsommer 2016 in Luzern von SQS, bio.inspecta und OIC profim\u00e4ssig erkl\u00e4rt. Namhafte Experten \u2013 Lebensmittelingenieure, Kantonschemiker und spezialisierte Redaktoren aus Presse und Radio \u2013 beleuchteten Realit\u00e4ten, Widerspr\u00fcche und m\u00f6gliche Entwicklungen vor dem Hintergrund der neuen Lebensmittelverordnung. Eines vorweg: T\u00e4uschung im Lebensmittelsektor gibts, T\u00e4uschung darf aber nicht sein!<\/p>\n Vertrauen ist die n\u00f6tige Basis<\/strong> Ist die Wahrheit oft zu unbequem?<\/strong> Falsche Erwartungen<\/strong> <\/p>\n sich anhand der detaillierten Angaben auf dem Produkt mit der Sache vertraut zu machen. Das ist wohl im Alltag meist nicht gegeben. So blieben laut Deflorin denn meist falsche Vorstellungen \u00fcber Herkunft, Zusammensetzung und Produktionsart im Raum.<\/p>\n Illegal get\u00e4uscht<\/strong> Repr\u00e4sentative Probenahmen gegen T\u00e4uschung<\/strong> Anonyme Rohstoffe: Sind Warenflusspr\u00fcfungen bei Importen vertrauensw\u00fcrdig?<\/strong> Dies und einiges mehr haben die Referentinnen und Referenten den Teilnehmenden des zweiten Schweizer Lebensmitteltages im Fr\u00fchsommer 2016 in Luzern von SQS, bio.inspecta und OIC profim\u00e4ssig erkl\u00e4rt. Namhafte Experten \u2013 Lebensmittelingenieure, Kantonschemiker und spezialisierte Redaktoren aus Presse und Radio \u2013 beleuchteten Realit\u00e4ten, Widerspr\u00fcche und m\u00f6gliche Entwicklungen vor dem Hintergrund der neuen Lebensmittelverordnung. […]<\/p>\n","protected":false},"author":66,"featured_media":11964,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4448],"tags":[4785],"class_list":["post-11960","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","tag-09-2016"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nInitiiert wurde die Thematik von zwei Exponenten der Branche, die es genau wissen m\u00fcssen: Felix M\u00fcller, GL-Mitglied der Schweizerischen Vereinigung f\u00fcr Qualit\u00e4ts- und Managementsysteme (SQS), sowie Ueli Steiner, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von bio.inspecta. Beide sind sich einig: Es geht ums Vertrauen. Ueli Steiner sagte es so: \u00abAls Gemeinschaft unabh\u00e4ngiger Zertifizierungsstellen sind wir verpflichtet, unsere Kunden ehrlich, wirksam und professionell zu auditieren und zu zertifizieren. Das so geschaffene Vertrauen soll via Produzenten und Handel in den Markt ausstrahlen, denn gerade bei Zertifikaten und Labels im Lebensmittelsektor ist Glaubw\u00fcrdigkeit f\u00fcr Konsumenten von grosser Bedeutung vor dem Kaufentscheid\u00bb. Gem\u00e4ss Felix M\u00fcller ist ein Zertifikat nur so gut wie die Strukturen und Prozesse, die dahinterstehen. Und das wird j\u00e4hrlich anhand von Stichproben \u00fcberpr\u00fcft. So entstehe schliesslich ein gesamtheitliches Bild \u00fcber die Wirkung von Prozessen: \u00abWir konzentrieren uns auf die \u00dcberpr\u00fcfung von systematischen Vorgehensweisen, die Prozess sicherheit gew\u00e4hrleisten und \u00fcber eine Momentaufnahme hinausgehen\u00bb. \u00abInternationale Kunden\u00bb, so Ueli Steiner, \u00abmelden uns seit Mai 2016 alle ihre Zuk\u00e4ufe und Verk\u00e4ufe an Waren \u2013 bio und konventionell. Nur dann k\u00f6nnen wir mit einer R\u00fcckverfolgbarkeits-Software laufend beurteilen, was unsere Kunden machen.\u00bb<\/p>\n
\n\u00abSelbst wenn die gesamte weltweite Ernte an Erdbeeren ausschliesslich f\u00fcr Joghurt verwendet w\u00fcrde, reichte das gerade einmal aus, um bloss 4 % der Nachfrage in Europa zu decken.\u00bb Mit dieser ern\u00fcchternden Feststellung verwies NZZ-am-Sonntag-Redaktorin Regula Pfister auf die Rolle der Werbung im Lebensmittelsektor. Der Anteil an Fr\u00fcchten im Joghurt ist also objektiv begr\u00fcndet klein. Die Mitautorin des Buches \u00abDer Kult um unser Essen: Wo es herkommt. Warum es schmeckt. Wie es uns verf\u00fchrt\u00bb zeigte auf diesem Hintergrund weitere illustrative Beispiele, wie die Werbung geschickt mit Wunsch und Wirklichkeit im Lebensmittelbereich umgeht. Oliver Fueter, erfahrener Redaktor des SRF-Konsumentenmagazins \u00abEspresso\u00bb, blickte zur\u00fcck auf 40 Jahre dieser Konsumenteninstitution. Den Typus des heutigen Konsumenten kennt die Redaktion aus mannigfachen Direktkontakten. \u00abInformierter, kritischer und mutiger ist er\u00bb, sagte Fueter, \u00ababer auch orientierungsloser.\u00bb Gem\u00e4ss den Erfahrungen von \u00abEspresso\u00bb reagieren Konsumenten besonders sensibel, wenn es um die Gesundheit geht, um die Kinder, den Tierschutz und, nat\u00fcrlich, ums eigene Portemonnaie. Konsumenten erwarteten ehrliche und nat\u00fcrliche Produkte, Kommunikation auf Augenh\u00f6he und rasche Reaktion auf Kritik und Missst\u00e4nde.<\/p>\n
\nBasis des T\u00e4uschungsschutzes sind Art. 1 und 18 des Lebensmittelgesetzes LMG (vergleiche Box). T\u00e4uschend im Sinne dieser Bestimmungen ist gem\u00e4ss dem Schweizerischen Bundesgericht eine Bezeichnung, die geeignet ist, beim durchschnittlichen Publikum Verwechslungen herbeizuf\u00fchren; das trifft insbesondere zu, wenn eine unwahre Herkunftsbezeichnung verwendet wird oder tatsachenwidrig der Eindruck erweckt wird, das Produkt oder seine Ausgangsstoffe stammten aus einer bestimmten Gegend oder das Produkt erf\u00fclle bestimmte gesetzliche Qualit\u00e4tsanforderungen. \u00abDer T\u00e4uschungsschutz im Lebensmittelrecht ist eine Gratwanderung\u00bb, sagt Dr. Otmar Deflorin, Pr\u00e4sident des Verbandes der Kantonschemiker der Schweiz. Der oberste Kantonschemiker belegte sein Statement gleich mit einigen handfesten Beispielen aus der Praxis. Ihnen allen ist eigen, dass ein gewisser Informationsstand des Konsumenten vorausgesetzt wird oder die Motivation besteht<\/p>\n\n
\nVerboten sind laut LMG dagegen insbesondere:<\/p>\n\n
\nDr. Helmut Kandler, stv. Kantonschemiker, Zug, zitierte aus Art. 61 LGV Lebensmittelbuch. Dieses enth\u00e4lt Empfehlungen f\u00fcr die Untersuchung und die Beurteilung von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenst\u00e4nden. Die empfohlenen Probenahme- und Analyseverfahren haben international anerkannten Regeln oder Protokollen, namentlich derjenigen der CEN, der ISO oder des Codex Alimentarius oder anderen f\u00fcr den Zweck geeigneten oder gem\u00e4ss wissenschaftlichen Protokollen entwickelten Verfahren zu entsprechen. Eine Probe ist repr\u00e4sentativ, wenn sie Aussagen \u00fcber die Grundgesamtheit des Warenloses zul\u00e4sst. Gem\u00e4ss Kandler ist die Probenahme in den vergangenen 20 Jahren zunehmend verbessert und reglementiert worden. Dies hat zu merklichen Verbesserungen gef\u00fchrt. Eine repr\u00e4sentative Probennahme und Probenvorbereitung k\u00f6nne aufwendig und kostenintensiv sein. Ursprungskontrollen seien \u00fcberaus zweckm\u00e4ssig. Diese setzen im Besonderen eine l\u00fcckenlose und r\u00fcckverfolgbare Dokumentation (Analysenzertifikat + Probennahme-Protokoll) voraus. \u00abDie Kosten, welche aus nicht sachgerechten Probenahmen-Verfahren resultieren, \u00fcbersteigen die Kosten f\u00fcr ein sachgerechtes Probenahme-Verfahren h\u00e4ufig erheblich\u00bb, ist Kandler \u00fcberzeugt.<\/p>\n
\nF\u00fcr Lebensmittelingenieur Philip Albrecht steht fest: \u00abWer mit seinen Zulieferern langfristig gute und faire Handelsbeziehungen pflegt, sch\u00fctzt sich so gut wie m\u00f6glich vor Missbrauch und sichert sich damit den \u00f6konomischen Erfolg.\u00bb Diese Einstellung sei wichtig, denn in Zukunft verlangten die Konsumenten mehr und mehr nach transparenten M\u00e4rkten. Dabei sei es hilfreich, die Vertrauensbildung gleich dreifach abzust\u00fctzen, n\u00e4mlich auf den Menschen, auf die Supply Chain und auf das \u00abPapier\u00bb. Beim Menschen gehe es darum, die Gesch\u00e4ftspartner gut zu kennen, andere Kulturen zu verstehen und alle Stakeholder in Prozesse miteinzubeziehen. Bei der Supply Chain empfiehlt er: Transparenz schaffen, direkte Bezugsquellen w\u00e4hlen, Risikomanagement durchf\u00fchren, soziale Kontrolle miteinbeziehen, Warenfl\u00fcsse steuern, Umwelt einfl\u00fcsse mitber\u00fccksichtigen. Schliesslich sei das \u00abPapier\u00bb, das Dokument zu hinterfragen bez\u00fcglich Seriosit\u00e4t und Reputation der Pr\u00fcfstelle, Kompetenz des Pr\u00fcfers, Repr\u00e4sentativit\u00e4t sowie Interpretation der Resultate. Gem\u00e4ss Albrecht sind Warenflusspr\u00fcfungen n\u00fctzlich, wenn eine Absicherung gegen Dritteinwirkung erfolgt und die Drittkontrolle unabh\u00e4ngig ist. Und er betont: \u00abKriminelle Energie l\u00e4sst sich durch Zertifikate nicht ausschalten.\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"