{"id":1989,"date":"2017-12-04T11:39:04","date_gmt":"2017-12-04T10:39:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.m-q.ch\/?p=1989"},"modified":"2017-12-04T13:21:02","modified_gmt":"2017-12-04T12:21:02","slug":"viele-koeche-veredeln-den-brei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.m-q.ch\/de\/viele-koeche-veredeln-den-brei\/","title":{"rendered":"Nachhaltigkeits-Rezept f\u00fcr viele K\u00f6che"},"content":{"rendered":"
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Nachhaltigkeitsmanagement sollte dahin f\u00fchren, dass „zuviele K\u00f6chinnen“ den Brei veredeln. (Bild: depositphotos)<\/figcaption><\/figure>\n

Wie schaut ein Nachhaltigkeits-Rezept in einem Unternehmen aus? Gerade die Lebensmittel- und Getr\u00e4nke\u00adindustrie weiss, dass Nachhaltigkeit unabdingbar ist: Immer mehr Kunden greifen inzwischen zu umwelt- bzw. sozialvertr\u00e4glichen Produkten. Die Herstellung dieser Produkte soll \u2013 unter anderem aus Kostengr\u00fcnden \u2013 m\u00f6glichst wenig Energie oder auch Wasser verbrauchen. Ausserdem wird von diversen Stakeholdern erwartet, dass solche Erzeugnisse auf ihrem Lebensweg m\u00f6glichst wenig Abfall verursachen. Hinzu kommen beh\u00f6rdliche Vorschriften, die beispielsweise erfordern, dass weder das Erdreich noch Wasserwege oder die Atmosph\u00e4re verunreinigt werden:<\/p>\n

Nach wie vor setzen sich viele Regierungen auf dem gesamten Planeten daf\u00fcr ein, dass die Ziele der Pariser UN-Klimakonferenz von 2015 eingehalten werden, um etwa der globalen Erw\u00e4rmung durch Treib\u00adhausgase entgegenzuwirken. Vor diesem Hintergrund wundert es nicht, dass sich viele „Global Players“ der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkebranche selbst hohe Nachhaltigkeitsziele gesetzt haben. Diageo beispielsweise strebt an, 100\u2009Prozent seiner Abw\u00e4sser auf sichere Weise wiederzuverwerten. Unilever hat sich zum Ziel gesetzt, die Treib\u00adhausgas-Emissionen seiner Produkte in Bezug auf den vollen Lebenszyklus um 50\u2009Prozent zu reduzieren. Und Nestl\u00e9 will keine Produktionsabf\u00e4lle mehr auf Deponien entsorgen. All dies soll bis zum Jahr 2020 umgesetzt werden.<\/p>\n

Das umweltrelevante Engagement dieser und anderer Branchen-Gr\u00f6ssen ist definitiv bewundernswert; ausserdem sind ihre Ziele absolut bedeutsam \u2013 doch leider sind diese Ziele nicht ganz so leicht zu erreichen. Denn im t\u00e4glichen Produktionsprozess h\u00e4ngt die \u00abNachhaltigkeits-Performance\u00bb ganz entscheidend von vielen Details bei den Abl\u00e4ufen und nicht zuletzt von den optimalen Instandhaltungsmassnahmen ab.<\/p>\n

Details entscheidend<\/h4>\n

In der Produktionspraxis wirken sich unz\u00e4hlige Unternehmensentscheidungen auf die \u00absummierte\u00bb Nachhaltigkeit der Firma aus. Das entsprechende Spektrum reicht von der Beschaffung der Betriebsmittel \u00fcber die Wahl der Fertigungstechnologien bis hin zur Gestaltung der Logistik. Auf Basis dieser Erkenntnis haben zahlreiche Lebensmittel- und Getr\u00e4nkehersteller bereits umfassende \u00c4nderungen durchgef\u00fchrt. Beispielsweise haben sie ihre Zulieferer darin best\u00e4rkt, effizientere Anbaumethoden einzusetzen; sie selbst haben in ihren Fertigungsanlagen effizientere Maschinen eingesetzt oder den Strom daf\u00fcr aus erneuerbaren Quellen gewonnen.<\/p>\n

Strategie braucht Taktik<\/h4>\n

Selbstverst\u00e4ndlich f\u00fchrt all dies in die richtige Richtung. Und dennoch sind strategische Massnahmen wie diese oft nur eingeschr\u00e4nkt wirksam. Zum besseren Verst\u00e4ndnis ein typisches \u00abtaktisches\u00bb Beispiel aus der Praxis: Im Bereich \u00abEnergieeffizienz\u00bb wird gerne beschlossen, die Elektromotoren, die f\u00fcr den Antrieb von Pumpen, Mischern und anderer Ausr\u00fcstung eingesetzt werden, durch effizientere Einheiten zu ersetzen. Ein 18,5-kW-Elektromotor der Effizienzklasse IE1 hat wom\u00f6glich eine Nenn\u00adeffizienz von 89,3\u2009Prozent, w\u00e4hrend der gleiche Motor in der IE3-Ausf\u00fchrung u.\u2009U. eine Effizienz von 92,6\u2009Prozent aufweist.<\/p>\n

Eine solche Effizienzsteigerung in H\u00f6he von 3,3\u2009% ist an sich definitiv wertvoll. Aber wenn die von diesem Motor angetriebene Pumpe unzureichend gewartet wird oder wenn Wellenschiefstellungen zu vermehrter Reibung in der entsprechenden Maschine f\u00fchren, k\u00f6nnen die daraus resultierenden Energieverluste gr\u00f6sser sein als die Gewinne, die man durch solche Spezifikationsverbesserungen der Motoren erzielt.<\/p>\n

Wellenausrichtung contra CO2<\/h4>\n

In einem Werk f\u00fcr Lebensmittel und Getr\u00e4nke litten zw\u00f6lf Pumpen unter hohen Schwingungen und starkem Verschleiss. Als Ursache des Problems ermittelte das Betriebsteam in Zusammenarbeit mit SKF eine mangelhafte Ausrichtung der Wellen. Eine Pr\u00e4zisionsausrichtung f\u00fchrte hier nicht nur zu Verbesserungen hinsichtlich Ger\u00e4uschentwicklung, Schwingungen und Zuverl\u00e4ssigkeit, sondern auch zu einer Reduktion des Energieverbrauchs einer Pumpe um satte 20\u2009%. Im Durchschnitt des Pumpen-Dutzends liess sich eine 16-prozentige Minderung erzielen.<\/p>\n

Durch diese Massnahme konnte das Unternehmen seinen Stromverbrauch um \u00fcber 9000 kWh pro Jahr und Pumpe senken, was \u2013 \u00fcber alle zw\u00f6lf Pumpen hinweg \u2013 etwa 28\u00a0t an vermiedenem CO2-Ausstoss pro Jahr entspricht. Da in manchen Lebensmittel- oder Getr\u00e4nkefabriken mehrere Hundert solcher Pumpen zum Einsatz kommen, k\u00f6nnen sich Verbesserungen wie diese sehr schnell potenzieren.<\/p>\n

Umweltvertr\u00e4gliche Schmierung<\/h4>\n

Eine ebenso folgenreiche Rolle spielt die Erh\u00f6hung der Anlagenverf\u00fcgbarkeit. Im Falle eines ungeplanten Stillstands lassen die meisten Betriebe die anderen Maschinen der Anlage w\u00e4hrend der Reparaturarbeiten weiterlaufen. Das Ergebnis ist ein erh\u00f6hter Energieverbrauch pro produzierter Einheit.<\/p>\n

Dabei kann man vielen ungeplanten Stillst\u00e4nden u.\u2009a. durch eine professionelle Schmierung sehr effektiv entgegenwirken. Oft gilt das Schmierungsmanagement sogar als entscheidender Faktor f\u00fcr die Leistung einer Maschine. Da eine gute Schmierpraxis also unerl\u00e4sslich f\u00fcr die Anlagenzuverl\u00e4ssigkeit ist, geht es \u2013 im Kontext der Nachhaltigkeit \u2013 nicht einfach nur darum, ob man nachschmiert, sondern vielmehr darum, wie man ein optimales Ergebnis mit minimalen Umweltauswirkungen erreicht.<\/p>\n

Die Trockenreinigung von Lagern kann beispielsweise dazu f\u00fchren, dass Arbeitsmaterial wie Handschuhe, Reinigungs- oder sonstige Papiert\u00fccher mit Fett kontaminiert und anschliessend der Verbrennung zugef\u00fchrt werden. Das jedoch widerspricht dem Ansatz der \u00abZero Landfill\u00bb-Initiative, die f\u00fcr einen Wechsel von der \u00abEntsorgungs-Philosophie\u00bb hin zu vermeidungsorientierten Praktiken pl\u00e4diert.<\/p>\n

Bei der Nassreinigung per Hochdruck wiederum wird \u00fcbersch\u00fcssiges Fett aus den Lagern ausgewaschen und kann somit wom\u00f6glich ins Abwasser gelangen. Ausserdem k\u00f6nnen Schmierstoffe, die sich in der Produktionsumgebung ausbreiten, nicht nur Arbeitssicherheit der Bediener, sondern auch die Lebensmittelsicherheit gef\u00e4hrden.<\/p>\n

Mannigfaltige M\u00f6glichkeiten<\/h4>\n

Ergo ist die Lebensmittel- und Getr\u00e4nke\u00adindustrie gut beraten, ihre Schmierverfahren im Hinblick auf Bediener- und Lebensmittelsicherheit samt Kostensenkung und Umweltschutz zu optimieren. Es mag \u00fcberraschend klingen, aber bei grossen Herausforderungen dieser Art empfiehlt es sich tats\u00e4chlich, im Kleinen anzusetzen: Hocheffiziente Dichtungen k\u00f6nnen das Eindringen von Wasser in die Lager einschr\u00e4nken, dadurch \u00fcberraschende Ausf\u00e4lle vermeiden helfen und ausserdem die Austauschintervalle verl\u00e4ngern.<\/p>\n

Einen Schritt weiter geht der Einsatz automatisierter Schmiersysteme, mit denen sich die Schmierstoffmenge pr\u00e4zise steuern l\u00e4sst. Das wiederum senkt den Verbrauch, minimiert die Verunreinigungsgefahr und reduziert den manuellen Arbeitsaufwand.<\/p>\n

Als effektivste und effizienteste L\u00f6sung zeichnen sich auf Lebensdauer geschmierte Lager ab, die den Herstellern helfen, den erforderlichen, aber problembehafteten Zyklus aus Hochdruckreinigungen und Nachschmieren zu stoppen. Solche Lager gibt es bereits \u2013 und SKF arbeitet permanent an deren Optimierung. Denn Technologien wie diese stellen f\u00fcr die Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeunternehmen h\u00e4ufig einen mehrfachen Mehrwert dar, weil sie die Betriebskosten senken und gleichzeitig dazu beitragen, hochgesteckte Ziele in Sachen Nachhaltigkeit und Lebensmittelsicherheit zu erreichen.<\/p>\n

Die Suche nach dem richtigen Rezept<\/h4>\n

Im betrieblichen Alltag besteht die gr\u00f6sste Herausforderung zur Nutzung dieser Mehrwerte oft genug darin, sie \u00fcberhaupt zu entdecken. Denn h\u00e4ufig verf\u00fcgen selbst grosse und gut ausgestattete \u00abNachhaltigkeitsabteilungen\u00bb nicht \u00fcber ein gen\u00fcgend detailliertes technisches Produktionsanlagen-Know-How, um die enormen \u00ab\u00d6ko-Auswirkungen\u00bb vergleichsweise kleiner Optimierungsmassnahmen zu erahnen. Und die Mitarbeiter, die das am ehesten k\u00f6nnten \u2013 etwa Betriebs- oder Instandhaltungsexperten \u2013 haben meist andere Priorit\u00e4ten.<\/p>\n

Hier ist also ein kultureller Wandel erforderlich: Erst dann, wenn die Verantwortung f\u00fcr die Nachhaltigkeit die gesamte Organisation durchzieht \u2013 indem die Ziele f\u00fcr Effizienzsteigerungen und Abfallreduzierung die gleiche Priorit\u00e4t haben wie jene hinsichtlich Qualit\u00e4t, Produktivit\u00e4t und Sicherheit \u2013, werden Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeunternehmen das \u00abRezept\u00bb f\u00fcr eine herausragende langfristige L\u00f6sung finden.<\/p>\n

Eva Otel ist Marketing and Sustainability Managerin bei SKF in Schweden. SKF ist ein weltweit f\u00fchrender Anbieter von W\u00e4lzlagern, Dichtungen, Schmiersystemen und Mechatronik-Bauteilen mit umfassenden Dienstleistungen in den Bereichen Technischer Support, Wartung und Instandhaltung sowie Engineering-Beratung und Training.<\/em><\/p>\n

www.skf.com<\/a><\/p>\n

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