![\"\"](\"https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/10-1.jpg\")
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La conception hygi\u00e9nique fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la conception dite \"propre\" des installations de production, des composants et des pi\u00e8ces. Les mat\u00e9riaux utilis\u00e9s et leur combinaison, une conception g\u00e9om\u00e9trique, les solutions de connexion, les composants, les proc\u00e9d\u00e9s de fabrication et les rev\u00eatements de surface jouent un r\u00f4le.<\/p>\n
La conception hygi\u00e9nique vise \u00e0 r\u00e9duire ou \u00e0 \u00e9liminer les risques en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne. Il s'agit notamment des risques pour les employ\u00e9s pendant le processus de production ou des risques qui sont transmis au consommateur par le produit fini. Ils sont divis\u00e9s en trois cat\u00e9gories : premi\u00e8rement, les risques biologiques tels que les micro-organismes ou les toxines qu'ils excr\u00e8tent, et deuxi\u00e8mement, les risques chimiques dus aux mat\u00e9riaux contamin\u00e9s, aux lubrifiants inadapt\u00e9s ou aux r\u00e9sidus de produits de nettoyage et de d\u00e9sinfection. La troisi\u00e8me cat\u00e9gorie est le danger pour le consommateur d\u00fb \u00e0 un saut physique, si des corps \u00e9trangers, par exemple des \u00e9clats de m\u00e9tal, sont entr\u00e9s dans le produit.<\/p>\n
Les fabricants de machines, de syst\u00e8mes et d'\u00e9quipements ne sont donc pas les seuls \u00e0 devoir tenir compte de la conception hygi\u00e9nique : ils jouent \u00e9galement un r\u00f4le dans le fonctionnement du syst\u00e8me et du processus, en influant sur la gestion de la production et du nettoyage. L'importance de la conception hygi\u00e9nique ne peut \u00eatre ignor\u00e9e : Si des erreurs se produisent lors de l'\u00e9valuation des risques en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne, les produits peuvent rapidement \u00eatre compromis et les consommateurs mis en danger. Si la conception des machines s'av\u00e8re ne pas \u00eatre hygi\u00e9nique et que des personnes en sont victimes, les erreurs peuvent \u00eatre ruineuses pour les op\u00e9rateurs.<\/p>\n
\u00c9valuation des risques en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne : base de la conception hygi\u00e9nique<\/strong><\/p>\n La base de la conception hygi\u00e9nique d'une machine ou d'un composant est l'\u00e9valuation des risques en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne : elle r\u00e9v\u00e8le les dangers potentiels et permet de calculer l'ampleur, la fr\u00e9quence et la probabilit\u00e9 d'occurrence des dommages.<\/p>\n Les fabricants de machines et d'appareils susceptibles de pr\u00e9senter un risque en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne doivent proc\u00e9der \u00e0 l'\u00e9valuation des risques en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne lorsqu'ils planifient et construisent ou modifient de mani\u00e8re significative une machine. Les secteurs concern\u00e9s sont la production et la transformation alimentaires, les produits pharmaceutiques et cosm\u00e9tiques, ainsi que la m\u00e9decine et la biotechnologie.<\/p>\n Les composants ou les pi\u00e8ces de rechange qui entrent en contact avec les aliments lors de la production doivent \u00e9galement r\u00e9pondre \u00e0 des normes d'hygi\u00e8ne, ce qui est important pour les fabricants lors de la mise \u00e0 niveau ou de l'achat de pi\u00e8ces, par exemple. Leur utilisation pr\u00e9vue doit pr\u00e9voir une application dans des zones sensibles. Dans la pratique, cependant, il s'av\u00e8re souvent que les mat\u00e9riaux plastiques qui entrent en contact avec des substances sensibles telles que des denr\u00e9es alimentaires ne sont pas con\u00e7us \u00e0 cette fin parce qu'il n'existe pas de d\u00e9claration de conformit\u00e9 ou une d\u00e9claration de conformit\u00e9 d\u00e9fectueuse conform\u00e9ment au r\u00e8glement (UE) n\u00b0 10\/2011. Le r\u00e8glement (CE) n\u00b0 1935\/2004 d\u00e9finit les exigences essentielles applicables aux mat\u00e9riaux et objets destin\u00e9s \u00e0 entrer en contact avec des denr\u00e9es alimentaires. Pour d'autres mat\u00e9riaux tels que l'acier inoxydable, la d\u00e9claration de conformit\u00e9 est volontaire : ils sont couverts par les exigences en mati\u00e8re de bonnes pratiques de fabrication du r\u00e8glement (CE) n\u00b0 2023\/2006.<\/p>\n R\u00e9glementations et lois relatives \u00e0 l'\u00e9valuation des risques en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne <\/strong><\/p>\n L'annexe I n\u00b0 2.1. de la directive machines stipule que les machines, pi\u00e8ces et composants doivent \u00eatre con\u00e7us de mani\u00e8re \u00e0 exclure tout risque d'infection. Elle est concr\u00e9tis\u00e9e par la norme C EN 1672-2, Machines agro-alimentaires - Principes g\u00e9n\u00e9raux de conception - Partie 2 : Exigences d'hygi\u00e8ne et de nettoyabilit\u00e9. En outre, la norme EN 14159 S\u00e9curit\u00e9 des machines d\u00e9finit les exigences d'hygi\u00e8ne pour la conception des machines, exigences d'hygi\u00e8ne qui ne sont pas couvertes par la norme EN 1672-2.<\/p>\n En outre, les lignes directrices de l'EHEDG (lignes directrices du Groupe europ\u00e9en d'ing\u00e9nierie et de conception en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne) sont utilis\u00e9es dans la pratique, m\u00eame si elles ne constituent pas des obligations l\u00e9gales. Ils concr\u00e9tisent les lignes directrices pour les diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n L'\u00e9valuation des risques en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne dans la pratique <\/strong><\/p>\n Lors de l'examen des risques en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne, la conception et la construction de la machine, sa structure de surface et la science des mat\u00e9riaux doivent \u00eatre prises en compte.<\/p>\n Au d\u00e9but de la planification et m\u00eame avant la construction d'une machine, il est n\u00e9cessaire de clarifier l'utilisation pr\u00e9vue pour l'\u00e9valuation des risques en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne : quelles substances traite-t-elle, quelles sont les influences environnementales, quelle est la temp\u00e9rature, l'humidit\u00e9 ? S'agit-il d'un processus ouvert ou ferm\u00e9 ? Quel type de produit est fabriqu\u00e9 - une mati\u00e8re premi\u00e8re ou un produit pr\u00eat \u00e0 la consommation - et \u00e0 quel stade de la transformation ?<\/p>\n En outre, la division en une zone de contact avec le produit, une zone de pulv\u00e9risation et la zone non alimentaire d'une machine a lieu lors de la phase de planification et de conception. Il en r\u00e9sulte des exigences en mati\u00e8re de mat\u00e9riaux de construction. Ceux-ci doivent notamment \u00eatre r\u00e9sistants \u00e0 la corrosion et non toxiques et ne doivent pas former de fissures. Les entreprises doivent veiller \u00e0 ce que les mat\u00e9riaux de leurs machines soient adapt\u00e9s \u00e0 l'usage auquel elles sont destin\u00e9es.<\/p>\n L'approche holistique dans la phase de conception est si importante car il est difficile d'apporter des modifications \u00e0 la conception de l'\u00e9quipement par la suite. De cette mani\u00e8re, les coins et les bords peuvent \u00eatre \u00e9vit\u00e9s d\u00e8s le d\u00e9part, les agents de nettoyage et les a\u00e9rosols peuvent s'\u00e9couler ou s'\u00e9chapper et la facilit\u00e9 de nettoyage est assur\u00e9e. Dans les syst\u00e8mes ferm\u00e9s, o\u00f9 les denr\u00e9es alimentaires sont trait\u00e9es et transport\u00e9es dans des tuyaux et des r\u00e9servoirs sans contact avec l'air, l'\u00e9vacuation compl\u00e8te des liquides est garantie. Si le liquide r\u00e9siduel restait dans le syst\u00e8me, il faudrait r\u00e9organiser les tuyaux ou construire des drains.<\/p>\n En plus de regarder la machine, il est utile que les fabricants connaissent non seulement les aliments \u00e0 produire, mais aussi le processus de transformation ult\u00e9rieure. En effet, les diff\u00e9rentes \u00e9tapes du processus ont des effets diff\u00e9rents sur les risques \u00e9ventuels. Le risque d'hygi\u00e8ne r\u00e9sulte de la machine et de l'\u00e9tape de transformation. Il est donc important d'adopter une vision globale. Les d\u00e9tails comptent, car les dangers ne sont pas toujours \u00e9vidents au premier coup d'\u0153il.<\/p>\n Une fois la r\u00e9duction des risques d'hygi\u00e8ne effectu\u00e9e, l'\u00e9valuation des risques d'hygi\u00e8ne inclut \u00e9galement la question de savoir si un risque d'hygi\u00e8ne r\u00e9sulte de mesures de protection visant \u00e0 minimiser le risque de s\u00e9curit\u00e9 au niveau de la machine. Si tel est le cas, il faut examiner quels sont les dangers pr\u00e9sents, si de nouveaux risques r\u00e9sultent des mesures de protection ou si les anciens risques sont accrus. Cette \u00e9tape est suivie d'une \u00e9valuation des risques - dans le meilleur des cas, il devrait \u00eatre possible de minimiser les deux. Parce que la s\u00e9curit\u00e9 et l'hygi\u00e8ne ne sont pas forc\u00e9ment contradictoires. Les mesures de s\u00e9curit\u00e9 ne doivent pas n\u00e9cessairement augmenter le risque d'hygi\u00e8ne, et vice versa. Dans ce cas, il est conseill\u00e9 de veiller \u00e0 une conception hygi\u00e9nique lors du choix des dispositifs de s\u00e9curit\u00e9, par exemple en rendant les interrupteurs de position nettoyables et en les prot\u00e9geant contre les \u00e9claboussures d'eau et la poussi\u00e8re.<\/p>\n \u00c0 la fin du processus d'\u00e9valuation des risques en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne, les mesures sont v\u00e9rifi\u00e9es par des inspections visuelles, des mesures ou des analyses telles que des tests de fluorescence et la documentation n\u00e9cessaire. Enfin, le mode d'emploi indique quelles mesures de nettoyage et de d\u00e9sinfection sont recommand\u00e9es, \u00e0 quel moment et \u00e0 quelle concentration. Si les composants doivent \u00eatre d\u00e9mont\u00e9s pour le nettoyage, cette proc\u00e9dure est \u00e9galement d\u00e9crite.<\/p>\n Conversion des machines <\/strong><\/p>\n Si une machine est modifi\u00e9e, il faut d\u00e9j\u00e0 v\u00e9rifier, lors de la planification de la modification, si cela entra\u00eene des risques accrus pour l'hygi\u00e8ne et la s\u00e9curit\u00e9. Par exemple, si une machine passe d'un chargement manuel \u00e0 un chargement m\u00e9canique, les surfaces doivent \u00eatre con\u00e7ues de mani\u00e8re \u00e0 ce que les liquides puissent s'\u00e9couler d'eux-m\u00eames. Les composants contenant des lubrifiants qui ne sont pas adapt\u00e9s aux aliments ne peuvent pas \u00eatre install\u00e9s, et les armoires de commande pr\u00e9sentent \u00e9galement un risque en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne.<\/p>\n Si la conversion implique une modification importante de la machine, l'op\u00e9rateur devient le fabricant. Cela n\u00e9cessite une nouvelle \u00e9valuation des risques en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne. Des entreprises externes peuvent vous conseiller \u00e0 ce sujet.<\/p>\n Conclusion <\/strong><\/p>\n L'\u00e9valuation des risques en mati\u00e8re d'hygi\u00e8ne doit \u00eatre envisag\u00e9e d\u00e8s la conception d'une machine, car les modifications ult\u00e9rieures sont co\u00fbteuses et difficiles \u00e0 mettre en \u0153uvre. Bien que cette t\u00e2che soit obligatoire pour les entreprises manufacturi\u00e8res, elle peut apporter une valeur ajout\u00e9e importante : Non seulement elle contribue de mani\u00e8re d\u00e9cisive \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 des produits et \u00e0 l'efficacit\u00e9 de la production lorsque les machines sont con\u00e7ues d\u00e8s le d\u00e9part de mani\u00e8re \u00e0 minimiser les risques et \u00e0 r\u00e9duire les points faibles \u00e0 surveiller par les op\u00e9rateurs. Elle am\u00e9liore \u00e9galement la durabilit\u00e9 en contribuant \u00e0 r\u00e9duire la consommation de ressources, par exemple lorsque les machines sont con\u00e7ues d\u00e8s le d\u00e9part de mani\u00e8re \u00e0 n\u00e9cessiter moins d'agents de nettoyage et de d\u00e9sinfectants.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hygienic Design (hygienisches Design) bezeichnet die sogenannte reinigungsgerechte Gestaltung von Produktionsanlagen, Komponenten und Bauteilen. Dabei spielen die verwendeten Materialien und ihre Kombination, eine geometrische Gestaltung, Verbindungsl\u00f6sungen, Komponenten, Fertigungsverfahren und Oberfl\u00e4chenbeschichtungen eine Rolle. Mit dem Hygienic Design sollen Hygienerisiken gemindert oder ausgeschlossen werden. 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