![\"Alimentation](\"https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/KompletterDurchblick-1.jpg\")
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D<\/strong><\/em>es orateurs de la deuxi\u00e8me Journ\u00e9e suisse de l'alimentation organis\u00e9e par la SQS, bio.inspecta et l'OIC \u00e0 Lucerne au d\u00e9but de l'\u00e9t\u00e9 2016 ont expliqu\u00e9 aux participants, de mani\u00e8re professionnelle, ce qu'il en est et bien d'autres choses encore. Des experts renomm\u00e9s - ing\u00e9nieurs en alimentation, chimistes cantonaux et r\u00e9dacteurs sp\u00e9cialis\u00e9s de la presse et de la radio - \u00e9clairent les r\u00e9alit\u00e9s, les contradictions et les \u00e9volutions possibles dans le contexte de la nouvelle ordonnance sur les denr\u00e9es alimentaires. Une chose est s\u00fbre : la tromperie dans le secteur alimentaire existe, mais elle ne doit pas \u00eatre permise !<\/p>\n La confiance est la base n\u00e9cessaire<\/strong> La v\u00e9rit\u00e9 est-elle souvent trop inconfortable ?<\/strong> De fausses attentes<\/strong> <\/p>\n de se familiariser avec la question sur la base des informations d\u00e9taill\u00e9es sur le produit. Ce n'est probablement pas le cas dans la vie de tous les jours. Ainsi, selon M. Deflorin, les id\u00e9es fausses sur l'origine, la composition et la m\u00e9thode de production restent g\u00e9n\u00e9ralement dans la pi\u00e8ce.<\/p>\n Tromp\u00e9s ill\u00e9galement<\/strong> Un \u00e9chantillonnage repr\u00e9sentatif contre la tromperie<\/strong> Mati\u00e8res premi\u00e8res anonymes : les contr\u00f4les des flux de marchandises \u00e0 l'importation sont-ils fiables ?<\/strong> Dies und einiges mehr haben die Referentinnen und Referenten den Teilnehmenden des zweiten Schweizer Lebensmitteltages im Fr\u00fchsommer 2016 in Luzern von SQS, bio.inspecta und OIC profim\u00e4ssig erkl\u00e4rt. Namhafte Experten \u2013 Lebensmittelingenieure, Kantonschemiker und spezialisierte Redaktoren aus Presse und Radio \u2013 beleuchteten Realit\u00e4ten, Widerspr\u00fcche und m\u00f6gliche Entwicklungen vor dem Hintergrund der neuen Lebensmittelverordnung. […]<\/p>\n","protected":false},"author":66,"featured_media":11964,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4448],"tags":[4785],"class_list":["post-11960","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","tag-09-2016"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nLe sujet a \u00e9t\u00e9 initi\u00e9 par deux repr\u00e9sentants de l'industrie qui ont besoin de savoir exactement ce qui se passe : Felix M\u00fcller, membre de la direction de l'Association suisse pour les syst\u00e8mes de qualit\u00e9 et de management (SQS), et Ueli Steiner, directeur de bio.inspecta. Les deux sont d'accord : c'est une question de confiance. Ueli Steiner s'exprime ainsi : \"En tant que communaut\u00e9 d'organismes de certification ind\u00e9pendants, nous sommes tenus de contr\u00f4ler et de certifier nos clients de mani\u00e8re honn\u00eate, efficace et professionnelle. La confiance ainsi cr\u00e9\u00e9e devrait se propager sur le march\u00e9 par l'interm\u00e9diaire des producteurs et des d\u00e9taillants, car la cr\u00e9dibilit\u00e9 est tr\u00e8s importante pour les consommateurs avant qu'ils ne prennent une d\u00e9cision d'achat, notamment en ce qui concerne les certificats et les labels dans le secteur alimentaire\". Selon Felix M\u00fcller, la qualit\u00e9 d'un certificat d\u00e9pend des structures et des processus qui le sous-tendent. Et cela est v\u00e9rifi\u00e9 chaque ann\u00e9e sur la base d'\u00e9chantillons al\u00e9atoires. De cette mani\u00e8re, une image globale de l'effet des processus est cr\u00e9\u00e9e : \"Nous nous concentrons sur la v\u00e9rification des proc\u00e9dures syst\u00e9matiques qui garantissent la s\u00e9curit\u00e9 des processus et vont au-del\u00e0 d'un simple clich\u00e9\". \"Les clients internationaux\", explique Ueli Steiner, \"nous communiquent tous leurs achats et ventes de marchandises - biologiques et conventionnelles - depuis mai 2016. Ce n'est qu'alors que nous pourrons utiliser un logiciel de tra\u00e7abilit\u00e9 pour \u00e9valuer en permanence ce que font nos clients\".<\/p>\n
\n\"M\u00eame si la totalit\u00e9 de la r\u00e9colte mondiale de fraises \u00e9tait utilis\u00e9e exclusivement pour le yaourt, cela suffirait \u00e0 peine \u00e0 satisfaire une demande de 4 % en Europe\". Avec cette observation qui donne \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir, la r\u00e9dactrice de NZZ-on-Sunday, Regula Pfister, a \u00e9voqu\u00e9 le r\u00f4le de la publicit\u00e9 dans le secteur alimentaire. La proportion de fruits dans le yaourt est donc objectivement justifi\u00e9e comme \u00e9tant faible. Le co-auteur du livre \"Der Kult um unser Essen : D'o\u00f9 il vient. Pourquoi il a bon go\u00fbt. How it seduces us\" a utilis\u00e9 ce contexte pour montrer d'autres exemples illustrant la fa\u00e7on dont la publicit\u00e9 traite intelligemment le d\u00e9sir et la r\u00e9alit\u00e9 dans le secteur alimentaire. Oliver Fueter, r\u00e9dacteur en chef exp\u00e9riment\u00e9 du magazine de consommateurs \"Espresso\" de la SRF, a fait le point sur les 40 ans de cette institution de consommateurs. Les r\u00e9dacteurs connaissent le type de consommateur actuel gr\u00e2ce \u00e0 de nombreux contacts directs. \"Il est plus inform\u00e9, plus critique et plus courageux\", a d\u00e9clar\u00e9 M. Fueter, \"mais aussi plus d\u00e9sorient\u00e9\". Selon l'exp\u00e9rience de \"Espresso\", les consommateurs r\u00e9agissent de mani\u00e8re particuli\u00e8rement sensible lorsqu'il s'agit de la sant\u00e9, des enfants, du bien-\u00eatre des animaux et, bien s\u00fbr, de leur propre porte-monnaie. Les consommateurs attendent des produits honn\u00eates et naturels, une communication \u00e0 hauteur d'\u0153il et une r\u00e9ponse rapide aux critiques et aux griefs.<\/p>\n
\nLa protection contre la tromperie est bas\u00e9e sur les articles 1 et 18 de la loi sur les denr\u00e9es alimentaires LMG (voir encadr\u00e9). Selon le Tribunal f\u00e9d\u00e9ral suisse, est trompeuse au sens de ces dispositions une d\u00e9signation susceptible de cr\u00e9er une confusion dans le public moyen ; cela vaut notamment si une appellation d'origine fausse est utilis\u00e9e ou si l'on donne l'impression, contrairement \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9, que le produit ou ses mati\u00e8res premi\u00e8res sont originaires d'une certaine r\u00e9gion ou que le produit r\u00e9pond \u00e0 certaines exigences l\u00e9gales de qualit\u00e9. \"La protection contre les tromperies dans le domaine du droit alimentaire est une marche sur la corde raide\", d\u00e9clare le Dr Otmar Deflorin, pr\u00e9sident de l'Association des chimistes cantonaux de Suisse. Le chimiste cantonal de haut niveau a imm\u00e9diatement \u00e9tay\u00e9 sa d\u00e9claration par des exemples concrets tir\u00e9s de la pratique. Elles ont toutes en commun le fait que le consommateur est suppos\u00e9 disposer d'un certain niveau d'information ou que la motivation existe<\/p>\n\n
\nSelon le LMG, les \u00e9l\u00e9ments suivants sont toutefois particuli\u00e8rement interdits :<\/p>\n\n
\nDr. Helmut Kandler, chimiste cantonal adjoint, Zoug, cit\u00e9 dans le livre des denr\u00e9es alimentaires de l'art. 61 LGV. Il contient des recommandations pour l'examen et l'\u00e9valuation des denr\u00e9es alimentaires et des produits de base. Les m\u00e9thodes d'\u00e9chantillonnage et d'analyse recommand\u00e9es doivent \u00eatre conformes aux r\u00e8gles ou protocoles reconnus au niveau international, \u00e0 savoir ceux du CEN, de l'ISO ou du Codex Alimentarius, ou \u00e0 d'autres m\u00e9thodes adapt\u00e9es \u00e0 cet effet ou \u00e9labor\u00e9es conform\u00e9ment \u00e0 des protocoles scientifiques. Un \u00e9chantillon est repr\u00e9sentatif s'il permet de tirer des conclusions sur la population du lot. Selon M. Kandler, l'\u00e9chantillonnage a \u00e9t\u00e9 de plus en plus am\u00e9lior\u00e9 et r\u00e9glement\u00e9 au cours des 20 derni\u00e8res ann\u00e9es. Cela a conduit \u00e0 des am\u00e9liorations notables. Le pr\u00e9l\u00e8vement et la pr\u00e9paration d'\u00e9chantillons repr\u00e9sentatifs peuvent \u00eatre longs et co\u00fbteux. Les contr\u00f4les d'origine sont tr\u00e8s rapides. Elles n\u00e9cessitent notamment une documentation compl\u00e8te et tra\u00e7able (certificat d'analyse + protocole d'\u00e9chantillonnage). M. Kandler est convaincu que \"les co\u00fbts r\u00e9sultant de proc\u00e9dures d'\u00e9chantillonnage inappropri\u00e9es d\u00e9passent souvent consid\u00e9rablement les co\u00fbts d'une proc\u00e9dure d'\u00e9chantillonnage correcte\".<\/p>\n
\nPour Philip Albrecht, ing\u00e9nieur en agroalimentaire, une chose est s\u00fbre : \"Ceux qui entretiennent \u00e0 long terme de bonnes et \u00e9quitables relations commerciales avec leurs fournisseurs se prot\u00e8gent au mieux des abus et assurent ainsi leur r\u00e9ussite \u00e9conomique\". Cette attitude est importante, dit-il, car \u00e0 l'avenir, les consommateurs exigeront de plus en plus des march\u00e9s transparents. Dans ce contexte, il est utile de fonder la confiance sur trois facteurs : les personnes, la cha\u00eene d'approvisionnement et le papier. Lorsqu'il s'agit de personnes, il est important de bien conna\u00eetre ses partenaires commerciaux, de comprendre les autres cultures et d'impliquer toutes les parties prenantes dans les processus. Pour la cha\u00eene d'approvisionnement, il recommande : de cr\u00e9er la transparence, de choisir des sources d'approvisionnement directes, de mettre en \u0153uvre la gestion des risques, y compris le contr\u00f4le social, de g\u00e9rer le flux de marchandises et de tenir compte des influences environnementales. Enfin, le \"papier\", le document, doit \u00eatre remis en question en ce qui concerne la fiabilit\u00e9 et la r\u00e9putation de l'organisme de contr\u00f4le, la comp\u00e9tence de l'inspecteur, la repr\u00e9sentativit\u00e9 et l'interpr\u00e9tation des r\u00e9sultats. Selon M. Albrecht, les audits de flux de marchandises sont utiles s'il existe une garantie contre l'ing\u00e9rence de tiers et si l'audit par un tiers est ind\u00e9pendant. Et il souligne : \"L'\u00e9nergie criminelle ne peut \u00eatre \u00e9limin\u00e9e par des certificats\".<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"