![\"Dans](\"https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Im-Schatten-des-Ueberflusses.jpg\")
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Dans la vie quotidienne de Markus Hurschler, tout tourne autour de la nourriture. Mais chaque jour un peu diff\u00e9rent. Il dirige la petite entreprise Foodways avec 6 employ\u00e9s \u00e0 Berne et \u00e0 Zurich, est chef de projet et essaie de se r\u00e9server suffisamment de temps libre pour que de nouvelles id\u00e9es puissent \u00e9merger. Lors de la Journ\u00e9e de l'alimentation, il s'est exprim\u00e9 sur le th\u00e8me du \"gaspillage alimentaire\".<\/p>\n
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Les services de conseil en mati\u00e8re d'alimentation sont votre affaire. Pouvez-vous expliquer bri\u00e8vement votre mod\u00e8le d'entreprise ? <\/strong><\/em><\/p>\n Markus Hurschler :<\/strong><\/em> Nous sommes une soci\u00e9t\u00e9 de conseil sp\u00e9cialis\u00e9e dans les projets de durabilit\u00e9 dans l'industrie alimentaire. Dans ce cr\u00e9neau tr\u00e8s orient\u00e9 vers l'avenir, nous travaillons avec des entreprises, des ONG et des autorit\u00e9s publiques. Notre objectif est que chaque projet que nous mettons en \u0153uvre apporte une contribution innovante \u00e0 une \u00e9conomie alimentaire durable. \u00c0 cette fin, nous travaillons \u00e0 la fois dans le cadre de relations de mandat traditionnelles pour des clients individuels, mais nous lan\u00e7ons \u00e9galement nos propres id\u00e9es de projets.<\/p>\n <\/p>\n Comment votre entreprise sp\u00e9cialis\u00e9e s'est-elle d\u00e9velopp\u00e9e depuis sa cr\u00e9ation ?<\/strong> <\/em><\/p>\n En hiver 2012, nous avons commenc\u00e9 dans le grenier de mon partenaire commercial avec des moyens simples (pas de chauffage). Aujourd'hui, nous sommes une \u00e9quipe de six employ\u00e9s \u00e0 la Spitalgasse \u00e0 Berne et dans un bureau \u00e0 temps partiel \u00e0 Zurich.<\/p>\n <\/p>\n Qu'est-ce qui vous a incit\u00e9 \u00e0 accorder une attention particuli\u00e8re \u00e0 ce probl\u00e8me ?<\/strong> <\/em><\/p>\n Nous avions dans notre \u00e9quipe les auteurs des seuls articles scientifiques sur le sujet du gaspillage alimentaire \u00e0 ce jour. Cette constellation a donn\u00e9 naissance \u00e0 notre premier projet : la plateforme foodwaste.ch. Il est de plus en plus \u00e9vident que ce sujet est bien plus qu'un simple probl\u00e8me de d\u00e9chets. C'est pourquoi nous avons d\u00e9cid\u00e9 de trouver des approches avec Foodways pour travailler beaucoup plus largement sur la durabilit\u00e9 du secteur et sur le comportement de consommation de la population.<\/p>\n <\/p>\n Dites-nous bri\u00e8vement dans quelle mesure le gaspillage alimentaire est in\u00e9vitable, et \u00e0 quel moment les experts parlent de gaspillage - \"gaspillage alimentaire\" !<\/strong> <\/em><\/p>\n Par d\u00e9finition, les d\u00e9chets alimentaires proviennent d'aliments produits pour l'homme qui ne sont jamais consomm\u00e9s sous une forme non conventionnelle. Il y en aura toujours une certaine quantit\u00e9, que ce soit \u00e0 cause d'erreurs de production dans un processus de fabrication ou parce que les enfants \u00e0 la maison renversent l'assiette sur le sol. Mais le gaspillage et les pertes doivent \u00eatre r\u00e9duits au minimum afin de ne pas gaspiller inutilement des ressources naturelles rares. Et les chiffres \u00e9lev\u00e9s montrent qu'il existe un potentiel.<\/p>\n <\/p>\n Pouvez-vous nous \u00e9clairer sur la fa\u00e7on dont le gaspillage alimentaire se manifeste aujourd'hui avec quelques chiffres ?<\/strong> <\/em><\/p>\n Les estimations les plus r\u00e9centes pour la Suisse supposent qu'environ 2 millions de tonnes de d\u00e9chets alimentaires sont produites chaque ann\u00e9e du champ \u00e0 la table. Environ la moiti\u00e9 de cette somme provient de l'industrie alimentaire (de l'agriculture au commerce de d\u00e9tail), et l'autre moiti\u00e9 se situe au niveau de la consommation. Nos sacs \u00e0 ordures priv\u00e9s sont donc pleins de bonnes choses. Une enqu\u00eate de l'OFEV confirme qu'environ 30 % des ordures m\u00e9nag\u00e8res sont organiques. Et la moiti\u00e9 de ces aliments sont parfaitement comestibles. Une explication \u00e0 cela est certainement que les d\u00e9penses alimentaires moyennes ne repr\u00e9sentent qu'environ 6 % du revenu des m\u00e9nages, de sorte que ce qui est jet\u00e9 n'a aucune cons\u00e9quence. L'alimentation est responsable d'environ 30 % de l'impact environnemental de notre consommation personnelle.<\/p>\n <\/p>\n Ce sont les chiffres de la Suisse. Comment cela se pr\u00e9sente-t-il dans d'autres pays ?<\/strong><\/em><\/p>\n En gros, on peut dire que les pays occidentaux ayant des cha\u00eenes de valeur et des ratios de richesse comparables ont \u00e0 peu pr\u00e8s les m\u00eames taux de gaspillage. Bien s\u00fbr, il y a des diff\u00e9rences dans les diff\u00e9rents domaines. Les pays en d\u00e9veloppement et les pays \u00e9mergents ont \u00e9galement des taux de d\u00e9chets aussi \u00e9lev\u00e9s, mais dans une structure compl\u00e8tement diff\u00e9rente. Dans ces pays - relativement parlant - beaucoup plus se perd dans la cha\u00eene de valeur, par exemple en raison d'un manque de cha\u00eenes de froid ou de technologies de stockage. Mais au stade de la consommation, on ne dispose pratiquement de rien. Dans ce contexte, il est important que ces pays, en cours de croissance, ne d\u00e9veloppent pas une culture du gaspillage similaire \u00e0 celle qui pr\u00e9vaut ici.<\/p>\n <\/p>\n Retour en Suisse : De quels secteurs de la cha\u00eene alimentaire proviennent les principaux responsables du gaspillage alimentaire ?<\/strong> <\/em><\/p>\n Chaque entreprise a ses propres d\u00e9fis. Les rejets peuvent \u00eatre saisonniers, ponctuels ou r\u00e9currents, ou structurels. Vous devez donc aborder ces cas individuellement en cons\u00e9quence. \u00c0 mon avis, l'un des plus grands potentiels r\u00e9side dans la coop\u00e9ration entre les fournisseurs et les clients. Souvent, ce sont les r\u00e8gles \u00e9tablies en coop\u00e9ration qui sont \u00e0 l'origine de la pr\u00e9sence ou non d'un produit dans les rayons. C'est l\u00e0 que l'innovation et l'ouverture d'esprit sont n\u00e9cessaires pour amorcer le changement. Cela s'applique \u00e9galement \u00e0 certains cadres juridiques ou pratiques commerciales. Et voici deux autres valeurs empiriques tir\u00e9es de la pratique : environ 13 % ne peuvent pas \u00eatre commercialis\u00e9s en tant que denr\u00e9es alimentaires provenant directement de l'agriculture, et environ 30 % sont des pertes lors de la transformation. Selon ses propres chiffres, le commerce brille par des taux de rejet tr\u00e8s faibles.<\/p>\n <\/p>\n Des professionnels comme vous et les m\u00e9dias nous rapprochent du probl\u00e8me. Que fait la pratique \u00e0 ce sujet ?<\/strong> <\/em><\/p>\n Personne - ni un boulanger commercial, ni une grande entreprise commerciale - ne veut se d\u00e9barrasser de ses propres marchandises. Il existe de plus en plus d'exemples innovants dans l'industrie sur la mani\u00e8re de s'attaquer \u00e0 la racine du probl\u00e8me. L'initiative industrielle \"United Against Waste\", par exemple, a lanc\u00e9 des services de conseil et de formation continue pour les restaurateurs et les boulangers commerciaux. Les offices f\u00e9d\u00e9raux examinent actuellement si une campagne d'information pourrait rendre la culture de la consommation plus durable. Et puis il y a beaucoup d'innovations de niche : le chef du \"Mein K\u00fcchenchef\", par exemple, pr\u00e9pare des plats cuisin\u00e9s gastronomiques \u00e0 partir des exc\u00e9dents agricoles directement pour la consommation priv\u00e9e. Le \"\u00c4ss-Bar\" vend du pain \"frais d'hier\" et la start-up am\u00e9ricaine \"LeanPath\" propose un logiciel pour collecter et r\u00e9duire les d\u00e9chets dans les entreprises de restauration.<\/p>\n <\/p>\n Pouvons-nous, en tant que soci\u00e9t\u00e9, nous en satisfaire ou avons-nous besoin de plus - par exemple, d'une plus grande sensibilisation du public \u00e0 cette question ?<\/strong> <\/em><\/p>\n Nos d\u00e9chets sont le miroir du comportement des consommateurs. Et cela montre clairement qu'il existe un potentiel \u00e9norme dans ce domaine. La sensibilisation est certainement importante ici, car les enqu\u00eates montrent que la majorit\u00e9 de la population pense qu'elle ne jette presque rien elle-m\u00eame, alors que d'autres sont tr\u00e8s gaspilleurs. Il faut \u00eatre capable de changer cette attitude pour que chacun commence par sa propre consommation priv\u00e9e.<\/p>\n <\/p>\n Comment le gaspillage alimentaire pourrait-il s'inscrire dans une strat\u00e9gie de d\u00e9veloppement durable des entreprises ?<\/strong> <\/em><\/p>\n En principe, toute strat\u00e9gie de durabilit\u00e9 d'entreprise doit faire la distinction entre les mesures destin\u00e9es aux employ\u00e9s en tant que particuliers et celles qui concernent les activit\u00e9s commerciales. En interne, chaque entreprise (m\u00eame non alimentaire) peut initier beaucoup de choses. Dans le cadre de l'activit\u00e9 principale, il est important, d'une part, de continuer \u00e0 optimiser ses propres processus et, d'autre part, de discuter en profondeur avec les clients et les fournisseurs. Le dialogue permet d'identifier et d'aborder les potentiels communs. Il est g\u00e9n\u00e9ralement payant de sortir des sentiers battus. Je conseille toujours d'\u00eatre un peu visionnaire : Les mesures de durabilit\u00e9 ne sont toujours qu'un d\u00e9but. Le v\u00e9ritable objectif est le mod\u00e8le d'entreprise durable.<\/p>\n <\/p>\n Quelle est votre pr\u00e9diction : o\u00f9 en serons-nous dans 5 ans en ce qui concerne le probl\u00e8me du gaspillage alimentaire ?<\/strong> <\/em><\/p>\n Le secteur alimentaire est encore largement domin\u00e9 par les PME, et ces questions y sont prises au s\u00e9rieux. Les grandes entreprises ont de bons penseurs qui voient \u00e9galement les avantages sociaux de la r\u00e9duction des d\u00e9chets. Dans cette combinaison, je suis convaincu que beaucoup de choses sont possibles \u00e0 l'avenir. Je vois beaucoup de gens, en particulier dans notre jeune g\u00e9n\u00e9ration, qui ont cet \u00e9tat d'esprit. \u00c0 cet \u00e9gard, je suis optimiste que quelque chose va bouger.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Im Alltag von Markus Hurschler dreht sich alles ums Essen. Dies jedoch jeden Tag etwas anders. Er f\u00fchrt das Kleinunternehmen Foodways mit 6 Mitarbeitenden in Bern und Z\u00fcrich, ist Projektleiter und versucht, sich selbst gen\u00fcgend Zeit frei zu halten, um neue Ideen entstehen lassen zu k\u00f6nnen. 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