{"id":18540,"date":"2023-10-06T04:27:21","date_gmt":"2023-10-06T02:27:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.m-q.ch\/de\/?p=18540"},"modified":"2023-10-05T09:30:44","modified_gmt":"2023-10-05T07:30:44","slug":"nutri-score-le-feu-de-signalisation-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.m-q.ch\/fr\/nutri-score-le-feu-de-signalisation-alimentaire\/","title":{"rendered":"Nutri-Score : L'ampoule alimentaire"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_18537\" aria-describedby=\"caption-attachment-18537\" style=\"width: 1240px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-18537\" src=\"https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild2_management_qualitaet_64649.jpg\" alt=\"Les tests sensoriels r\u00e9v\u00e8lent ce que les consommateurs appr\u00e9cient vraiment. \u00a9 Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires\" width=\"1240\" height=\"801\" srcset=\"https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild2_management_qualitaet_64649.jpg 1240w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild2_management_qualitaet_64649-768x496.jpg 768w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild2_management_qualitaet_64649-18x12.jpg 18w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild2_management_qualitaet_64649-375x242.jpg 375w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild2_management_qualitaet_64649-542x350.jpg 542w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild2_management_qualitaet_64649-1000x646.jpg 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 1240px) 100vw, 1240px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-18537\" class=\"wp-caption-text\">Les tests sensoriels r\u00e9v\u00e8lent ce que les consommateurs appr\u00e9cient vraiment. \u00a9 Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le syst\u00e8me Nutri-Score est originaire de France. Il sert \u00e0 indiquer le profil nutritionnel d'un produit alimentaire. Sur l'emballage des produits, on peut voir \u00e0 cet effet une \u00e9chelle \u00e0 cinq niveaux, compos\u00e9e de lettres (de A \u00e0 E) et de couleurs (vert fonc\u00e9, vert clair, jaune, orange et rouge). Derri\u00e8re l'\u00e9tiquetage se cache l'application d'un algorithme de calcul qui sert \u00e0 pr\u00e9senter les avantages ou les inconv\u00e9nients du profil nutritionnel d'un aliment dans une \u00e9valuation globale. Cela permet aux consommateurs de d\u00e9cider quel produit est meilleur pour leur alimentation. Il convient de souligner que le Nutri-Score ne sert qu'\u00e0 \u00e9tablir des comparaisons au sein d'une m\u00eame cat\u00e9gorie et ne permet pas de tirer des conclusions globales sur la sant\u00e9 d'une alimentation globale. Par cons\u00e9quent, l'achat de produits exclusivement not\u00e9s \"verts\" ne signifie pas n\u00e9cessairement une alimentation saine et \u00e9quilibr\u00e9e. Le vert n'est pas automatiquement un produit sain et le rouge n'est pas interdit.<\/p>\n<h3>Comment fonctionne le Nutri-Score ?<\/h3>\n<p>Le calcul du Nutri-Score se fait sur une base de 100 grammes :<\/p>\n<ul>\n<li>Les nutriments et ingr\u00e9dients jug\u00e9s positifs (prot\u00e9ines, fibres, fruits, l\u00e9gumes) re\u00e7oivent des points n\u00e9gatifs.<\/li>\n<li>Les nutriments et ingr\u00e9dients \u00e9valu\u00e9s n\u00e9gativement (\u00e9nergie, acides gras satur\u00e9s, sucre, sel) re\u00e7oivent des points positifs. Les deux sont compens\u00e9s l'un par l'autre, plus le nombre total de points est faible, plus la note globale est \u00e9lev\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le Nutri-Score ne sert pas de guide pour une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e et ne remplace pas la pyramide alimentaire telle qu'elle est recommand\u00e9e par l'Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires (OSAV). Une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e n\u00e9cessite une vari\u00e9t\u00e9 d'aliments dans les quantit\u00e9s recommand\u00e9es et dans des proportions ad\u00e9quates. Outre le Nutri-Score, d'autres tableaux sont disponibles sur les emballages des produits. Bien qu'ils soient moins faciles \u00e0 lire, ils fournissent n\u00e9anmoins plus d'informations que le Nutri-Score seul. Le Nutri-Score ne remplace donc pas les indications pr\u00e9c\u00e9dentes, mais sert d'information suppl\u00e9mentaire et d'aide.<\/p>\n<figure id=\"attachment_18536\" aria-describedby=\"caption-attachment-18536\" style=\"width: 662px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-18536\" src=\"https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild1_management_qualitaet_64648.jpg\" alt=\"Calcul du Nutri-Score\u00a9 dpa, Lebensmittelverband Deutschland\" width=\"662\" height=\"858\" srcset=\"https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild1_management_qualitaet_64648.jpg 662w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild1_management_qualitaet_64648-9x12.jpg 9w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild1_management_qualitaet_64648-231x300.jpg 231w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild1_management_qualitaet_64648-270x350.jpg 270w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild1_management_qualitaet_64648-617x800.jpg 617w\" sizes=\"auto, (max-width: 662px) 100vw, 662px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-18536\" class=\"wp-caption-text\">Calcul du Nutri-Score\u00a9 dpa, Lebensmittelverband Deutschland<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Critique du Nutri-Score<\/h3>\n<p>De nombreux fabricants n'utilisent pas encore cet \u00e9tiquetage. L'association Foodwatch est celle qui critique le plus le Nutri-Score. Pour Foodwatch, un tel \u00e9tiquetage manipule les choix des consommateurs et contribue \u00e0 ce que les gens ne se nourrissent plus correctement. Les scientifiques ont pourtant d\u00e9montr\u00e9 que les \u00e9tiquettes nutritionnelles sur les emballages alimentaires sous forme de feux de signalisation sur le devant de l'emballage sont les plus faciles \u00e0 comprendre. De tels \u00e9tiquetages peuvent contribuer \u00e0 ce que les gens fassent des choix d'achat plus sains. Sur la base de ces constatations, les associations de m\u00e9decins, les caisses de maladie et les organisations de consommateurs demandent depuis longtemps l'introduction de feux de signalisation pour les denr\u00e9es alimentaires. En 2010, la mise en \u0153uvre d'un feu tricolore obligatoire \u00e0 l'\u00e9chelle europ\u00e9enne s'est toutefois heurt\u00e9e \u00e0 une r\u00e9sistance consid\u00e9rable de la part de l'industrie alimentaire. Depuis 2017, le Nutri-Score s'est r\u00e9pandu en Europe, \u00e0 partir de la France. Outre la France, ce mod\u00e8le est recommand\u00e9 comme \u00e9tiquetage volontaire dans des pays comme la Belgique, l'Allemagne, l'Espagne, les Pays-Bas, la Suisse et le Luxembourg. D'autres pays \u00e9tudient \u00e9galement l'introduction du Nutri-Score. Pour s'assurer que le Nutri-Score contribue efficacement \u00e0 l'am\u00e9lioration des habitudes alimentaires des consommateurs, un \u00e9tiquetage volontaire seul ne suffit pas. Foodwatch s'engage donc \u00e0 ce qu'un \u00e9tiquetage obligatoire des aliments avec le Nutri-Score soit introduit dans toute l'Union europ\u00e9enne.<\/p>\n<h3>D\u00e9veloppement du Nutri-Score<\/h3>\n<p>En ce d\u00e9but d'ann\u00e9e 2021, les pays europ\u00e9ens int\u00e9ress\u00e9s par le Nutri-Score ou y participant d\u00e9j\u00e0 ont entrepris des d\u00e9marches communes. Leur objectif est d'uniformiser l'utilisation du Nutri-Score dans toute l'Europe et de fonder les m\u00e9thodes de calcul sur des connaissances scientifiques solides.<\/p>\n<p>Au cours de l'\u00e9t\u00e9 2021, un comit\u00e9 directeur en Allemagne et un comit\u00e9 scientifique ont lanc\u00e9 un appel au public pour qu'il soumette des propositions de d\u00e9veloppement de l'algorithme Nutri-Score. L'objectif de cette initiative \u00e9tait que le COEN (Countries officially engaged in Nutri-Score) remarque, \u00e0 partir de diff\u00e9rents avis, o\u00f9 et comment le Nutri-Score pourrait \u00eatre am\u00e9lior\u00e9. La premi\u00e8re proposition d'adaptation du Nutri-Score pour la cat\u00e9gorie \"aliments solides\" a \u00e9t\u00e9 faite en juillet 2022. La deuxi\u00e8me proposition est arriv\u00e9e en mars 2023 pour la cat\u00e9gorie \"boissons\". Les ajustements apport\u00e9s au Nutri-Score tiennent mieux compte des recommandations nutritionnelles sp\u00e9cifiques \u00e0 chaque pays. Cela a contribu\u00e9 \u00e0 rem\u00e9dier \u00e0 un point critique de l'algorithme pr\u00e9c\u00e9dent.<\/p>\n<h3>Le nouvel algorithme<\/h3>\n<p>Les autorit\u00e9s suisses, belges, fran\u00e7aises, allemandes, luxembourgeoises, n\u00e9erlandaises et espagnoles se sont mises d'accord sur une introduction coordonn\u00e9e de l'algorithme r\u00e9vis\u00e9. \u00c0 partir du 31 d\u00e9cembre 2023, les entreprises allemandes pourront utiliser l'algorithme actualis\u00e9 pour \u00e9tiqueter leurs produits alimentaires. Pour les produits fabriqu\u00e9s avant l'introduction de l'algorithme r\u00e9vis\u00e9 et d\u00e9j\u00e0 munis du logo Nutri-Score, une p\u00e9riode de transition de 24 mois s'applique, pendant laquelle l'\u00e9tiquetage peut \u00eatre adapt\u00e9 au nouvel algorithme. En Suisse, l'Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires est responsable des informations relatives au Nutri-Score et \u00e0 son introduction.<\/p>\n<figure id=\"attachment_18539\" aria-describedby=\"caption-attachment-18539\" style=\"width: 739px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-18539\" src=\"https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild3_management_qualitaet_64655-scaled.jpg\" alt=\"Processus d&#039;inscription au Nutri-Score en Suisse. \u00a9 Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires\" width=\"739\" height=\"1400\" srcset=\"https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild3_management_qualitaet_64655-scaled.jpg 739w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild3_management_qualitaet_64655-768x1455.jpg 768w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild3_management_qualitaet_64655-811x1536.jpg 811w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild3_management_qualitaet_64655-6x12.jpg 6w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild3_management_qualitaet_64655-158x300.jpg 158w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild3_management_qualitaet_64655-185x350.jpg 185w, https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Fokus_Nutri-Score_Bild3_management_qualitaet_64655-422x800.jpg 422w\" sizes=\"auto, (max-width: 739px) 100vw, 739px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-18539\" class=\"wp-caption-text\">Processus d'inscription au Nutri-Score en Suisse. \u00a9 Office f\u00e9d\u00e9ral de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et des affaires v\u00e9t\u00e9rinaires<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Gain d'image gr\u00e2ce au Nutri-Score<\/h3>\n<p>Le Nutri-Score est \u00e0 la fois un d\u00e9fi et une opportunit\u00e9 pour les fabricants. Ceux qui utilisent le Nutri-Score sur leurs produits gagnent la faveur de leurs clients. Le Nutri-Score commence \u00e9galement \u00e0 influencer le comportement d'achat des clients. C'est une opportunit\u00e9 pour les fabricants d'augmenter l'attractivit\u00e9 des produits et de susciter un plus grand int\u00e9r\u00eat. Mais le d\u00e9fi est le suivant : que se passe-t-il si tous les produits ne sont pas dot\u00e9s du Nutri-Score ? Les produits sans Nutri-Score pourraient perdre la faveur des consommateurs et voir leur image se d\u00e9grader. Il est possible qu'\u00e0 moyen terme, les clients s'attendent \u00e0 trouver le Nutri-Score sur les produits, expliquait par exemple Alexander Holst, expert de la soci\u00e9t\u00e9 de conseil Accenture, au journal Lebensmittel Zeitung en janvier 2020. L'absence de Nutri-Score pourrait alors avoir un impact encore plus n\u00e9gatif qu'un Nutri-Score d\u00e9favorable.<\/p>\n<p>Le label Nutri-Score ouvre aux fabricants la possibilit\u00e9 d'adapter les produits afin d'obtenir une meilleure \u00e9valuation tout en tenant compte des go\u00fbts et des pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs. La recherche sensorielle joue un r\u00f4le crucial en d\u00e9veloppant des tests efficaces et des m\u00e9thodes d'investigation sp\u00e9cifiques afin de trouver la variation de produit optimale. L'Institut de recherche et d'innovation sensorielles de G\u00f6ttingen (Isi) est sp\u00e9cialis\u00e9 dans ce domaine et propose une aide \u00e0 la reformulation des produits, en utilisant des tests modernes et une longue exp\u00e9rience.<\/p>\n<p>Le directeur g\u00e9n\u00e9ral d'Isi, Robert M\u00f6slein, a expliqu\u00e9 dans une interview (Institut de recherche et d'innovation sensorielles) comment se d\u00e9roule la reformulation des produits pour le Nutri-Score et quels tests sont utilis\u00e9s. \"Est-il seulement possible de modifier chaque produit pour qu'il s'am\u00e9liore sur le Nutri-Score ?\" A cette question, Robert M\u00f6slein a r\u00e9pondu ainsi : \"Pour certains produits, comme les sucreries, cela n'aura peut-\u00eatre pas de sens, mais un grand nombre de produits - des jus aux produits finis - peuvent faire des bonds sur le Nutri-Score en modifiant leur recette de mani\u00e8re cibl\u00e9e. De nombreuses entreprises r\u00e9duisent d\u00e9j\u00e0 la teneur en sucre de leurs produits\". Un exemple concret du Nutri-Score serait alors celui-ci, comme l'explique Robert M\u00f6slein : \"Un fabricant souhaite am\u00e9liorer le Nutri-Score de sa pizza. Cela est possible, par exemple, en utilisant moins de sel dans la p\u00e2te ou la garniture, en utilisant de la mozzarella et du lait en poudre moins gras, en r\u00e9duisant le sucre et en rempla\u00e7ant la margarine par de l'huile d'olive. Si l'on ajoute la pizza originale, cet exemple aboutirait \u00e0 4\u00d73\u00d73\u00d73 = 48 variantes de pizzas. C'est trop pour les tester toutes les unes contre les autres. Gr\u00e2ce \u00e0 l'approche \"design of experiment\", nous pouvons toutefois r\u00e9duire ce nombre au minimum et, gr\u00e2ce \u00e0 un algorithme intelligent, tirer des conclusions sur les 48 combinaisons \u00e0 l'aide des r\u00e9sultats des tests sensoriels. Finalement, nous mettons 12 variantes de pizzas dans la course\".<\/p>\n<p>L'analyse des donn\u00e9es montre ensuite quelles modifications influencent le profil sensoriel de la pizza et de quelle mani\u00e8re. Les ingr\u00e9dients qui influencent peu ou pas du tout le profil sensoriel seront alors de bons candidats pour am\u00e9liorer le Nutri-Score sans affecter le go\u00fbt. \"Nous ferons ensuite tester les pizzas avec la nouvelle recette la plus prometteuse lors d'une d\u00e9gustation \u00e0 l'aveugle\", explique M\u00f6slein.<\/p>\n<p>Le Nutri-Score ne sert donc pas seulement \u00e0 sensibiliser les consommateurs \u00e0 une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e. Les producteurs de denr\u00e9es alimentaires utilisent \u00e9galement cet instrument pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de leurs produits et les rendre ainsi plus attrayants pour la client\u00e8le - parce qu'ils sont alors \"meilleurs\" au niveau du go\u00fbt et peut-\u00eatre aussi \"plus sains\".\u00a0<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><em>Auteur :<\/em><\/h3>\n<p><em>Adelisa Salaji Kalajdzini est stagiaire en tant que r\u00e9dactrice chez Galledia Fachmedien AG. <a href=\"http:\/\/www.galledia.ch\">www.galledia.ch<\/a><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les avis sont partag\u00e9s sur le sens et l'utilit\u00e9 de cette d\u00e9claration.  Que se cache-t-il donc derri\u00e8re ce Nutri-Score ? 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