![\"All'ombra](\"https:\/\/www.m-q.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Im-Schatten-des-Ueberflusses.jpg\")
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Nella vita quotidiana di Markus Hurschler, tutto ruota intorno al cibo. Ma ogni giorno in modo un po' diverso. Dirige la piccola azienda Foodways con 6 dipendenti a Berna e Zurigo, \u00e8 un project manager e cerca di tenere abbastanza tempo libero per se stesso in modo che possano emergere nuove idee. Nella Giornata dell'alimentazione, ha parlato del tema dello \"spreco alimentare\".<\/p>\n
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I servizi di consulenza in campo alimentare sono il tuo business. Puoi spiegare brevemente il tuo modello di business? <\/strong><\/em><\/p>\n Markus Hurschler:<\/strong><\/em> Siamo una societ\u00e0 di consulenza con una particolare attenzione ai progetti di sostenibilit\u00e0 nell'industria alimentare. In questa nicchia molto orientata al futuro, collaboriamo con aziende, ONG e autorit\u00e0 pubbliche. Il nostro obiettivo \u00e8 che ogni progetto che realizziamo dia un contributo innovativo a un'economia alimentare sostenibile. A tal fine, lavoriamo sia nei tradizionali rapporti di mandato per i singoli clienti, ma anche iniziando le nostre proprie idee di progetto.<\/p>\n <\/p>\n Come si \u00e8 sviluppata la vostra azienda specializzata dalla sua fondazione?<\/strong> <\/em><\/p>\n Nell'inverno 2012 abbiamo iniziato nella soffitta del mio socio in affari con mezzi semplici (senza riscaldamento). Oggi siamo un team in crescita di sei dipendenti nella Spitalgasse a Berna e in un ufficio part-time a Zurigo.<\/p>\n <\/p>\n Cosa l'ha spinta a dedicare particolare attenzione a questo problema?<\/strong> <\/em><\/p>\n Avevamo nel nostro team gli autori degli unici articoli scientifici sul tema dello spreco alimentare fino ad oggi. Da questa costellazione \u00e8 nato il nostro primo progetto: la piattaforma foodwaste.ch. Sempre pi\u00f9 \u00e8 diventato chiaro che questo argomento \u00e8 molto pi\u00f9 di un semplice problema di rifiuti. Per questo abbiamo deciso di trovare approcci con Foodways per lavorare in modo molto pi\u00f9 ampio sulla sostenibilit\u00e0 del settore e sul comportamento di consumo della popolazione.<\/p>\n <\/p>\n Ci dica brevemente fino a che punto lo spreco di cibo \u00e8 inevitabile, e a che punto gli esperti parlano di spreco - \"food waste\"!<\/strong> <\/em><\/p>\n Per definizione, lo spreco alimentare proviene dal cibo prodotto per l'uomo che non viene mai consumato in una forma non convenzionale. Ce ne sar\u00e0 sempre una certa quantit\u00e0, sia per errori di produzione in un processo di fabbricazione o perch\u00e9 i bambini a casa rovesciano il piatto sul pavimento. Ma gli sprechi e le perdite dovrebbero essere ridotti al minimo per non sprecare inutilmente le scarse risorse naturali. E i numeri alti mostrano che c'\u00e8 un potenziale.<\/p>\n <\/p>\n Pu\u00f2 far luce su come si manifesta oggi lo spreco alimentare con qualche numero?<\/strong> <\/em><\/p>\n Le stime pi\u00f9 recenti per la Svizzera suppongono che circa 2 milioni di tonnellate di rifiuti alimentari siano prodotti ogni anno dal campo alla tavola. Circa la met\u00e0 di questo proviene dall'industria alimentare (dall'agricoltura alla vendita al dettaglio), e l'altra met\u00e0 avviene a livello di consumo. I nostri sacchi della spazzatura privati sono quindi pieni di chicche. Un'indagine dell'UFAM conferma che circa il 30% dei rifiuti domestici \u00e8 organico. E la met\u00e0 di questo \u00e8 cibo perfettamente commestibile. Una spiegazione di ci\u00f2 \u00e8 sicuramente che la spesa media per il cibo rappresenta solo circa il 6% del reddito familiare, quindi ci\u00f2 che viene buttato via non ha alcuna conseguenza. Il cibo \u00e8 responsabile di circa il 30% di tutto l'impatto ambientale del nostro consumo personale.<\/p>\n <\/p>\n Queste sono cifre della Svizzera. Come appare in altri paesi?<\/strong><\/em><\/p>\n Approssimativamente, si pu\u00f2 dire che i paesi occidentali con catene di valore e rapporti di ricchezza comparabili hanno pi\u00f9 o meno gli stessi tassi di spreco. Naturalmente, ci sono differenze nelle singole aree. Anche i paesi in via di sviluppo ed emergenti hanno tassi di rifiuti altrettanto alti - ma in una struttura completamente diversa. In questi paesi - relativamente parlando - si perde molto di pi\u00f9 nella catena del valore, per esempio a causa della mancanza di catene del freddo o di tecnologie di stoccaggio. Ma nella fase di consumo, non viene smaltito praticamente nulla. In questo contesto, \u00e8 importante che questi paesi, nel corso della crescita, non sviluppino una cultura dello spreco simile a quella che prevale qui.<\/p>\n <\/p>\n Ritorno in Svizzera: Da quali settori della catena alimentare provengono i maggiori responsabili dello spreco alimentare?<\/strong> <\/em><\/p>\n Ogni azienda ha le sue sfide. I rifiuti possono essere stagionali, una tantum o ricorrenti, o strutturali. Bisogna quindi affrontare questi casi individualmente di conseguenza. Secondo me, uno dei maggiori potenziali sta nella cooperazione tra fornitori e clienti. Spesso, le regole stabilite nella cooperazione sono la causa del fatto che un prodotto arrivi o meno sugli scaffali. \u00c8 qui che l'innovazione e le menti aperte sono necessarie per avviare il cambiamento. Questo vale anche per alcuni quadri giuridici o pratiche commerciali. Ed ecco altri due valori empirici dalla pratica: circa il 13% non pu\u00f2 essere commercializzato come cibo direttamente dall'agricoltura, e circa il 30% sono perdite nella lavorazione. Secondo le sue stesse cifre, il commercio brilla con tassi di rifiuto molto bassi.<\/p>\n <\/p>\n I professionisti come voi e i media ci avvicinano al problema. Cosa sta facendo lo studio al riguardo?<\/strong> <\/em><\/p>\n Nessuno - n\u00e9 un panettiere commerciale n\u00e9 una grande azienda commerciale - vuole smaltire la propria merce. Ci sono sempre pi\u00f9 esempi innovativi nel settore di come arrivare alla radice del problema. L'iniziativa dell'industria \"Uniti contro lo spreco\", per esempio, ha avviato servizi di consulenza e formazione continua per i ristoratori commerciali e i panettieri. Gli uffici federali stanno esaminando se una campagna d'informazione potrebbe rendere la cultura del consumo pi\u00f9 sostenibile. E poi c'\u00e8 molta innovazione di nicchia: lo chef di \"Mein K\u00fcchenchef \", per esempio, fa piatti pronti gourmet dalle eccedenze agricole direttamente per il consumo privato. L'\"\u00c4ss-Bar\" vende pane \"fresco di ieri\" e la start-up americana \"LeanPath\" offre un software per raccogliere e ridurre i rifiuti nelle imprese di ristorazione.<\/p>\n <\/p>\n Possiamo, come societ\u00e0, essere soddisfatti di questo, o abbiamo bisogno di pi\u00f9 - per esempio, una maggiore consapevolezza pubblica della questione?<\/strong> <\/em><\/p>\n I nostri rifiuti sono uno specchio del comportamento dei consumatori. E questo dimostra chiaramente che qui c'\u00e8 un enorme potenziale. La sensibilizzazione \u00e8 certamente importante qui, perch\u00e9 i sondaggi mostrano che la maggior parte della popolazione pensa di non buttare via quasi nulla, mentre altri sono molto spreconi. Bisogna essere in grado di cambiare questo atteggiamento in modo che ognuno inizi con il proprio consumo privato.<\/p>\n <\/p>\n Come si potrebbe inquadrare lo spreco alimentare come parte di una strategia di sostenibilit\u00e0 aziendale?<\/strong> <\/em><\/p>\n In linea di principio, in qualsiasi strategia di sostenibilit\u00e0 aziendale si deve fare una distinzione tra le misure verso i dipendenti come individui privati e quelle nelle operazioni aziendali. Internamente, ogni azienda (anche non alimentare) pu\u00f2 iniziare molto. Nel core business, \u00e8 importante in primo luogo ottimizzare ulteriormente i propri processi e in secondo luogo discutere a fondo l'argomento con clienti e fornitori. Nel dialogo, i potenziali comuni possono essere identificati e affrontati. Di solito paga pensare fuori dagli schemi. Io consiglio sempre di essere un po' visionari: Le misure di sostenibilit\u00e0 sono sempre solo un inizio. Il vero obiettivo \u00e8 il modello di business sostenibile.<\/p>\n <\/p>\n Qual \u00e8 la sua previsione: dove saremo tra 5 anni per quanto riguarda il problema dello spreco alimentare?<\/strong> <\/em><\/p>\n Il settore alimentare \u00e8 ancora largamente dominato dalle PMI, e l\u00ec questi problemi sono presi sul serio. Le aziende pi\u00f9 grandi hanno buoni pensatori che vedono anche i benefici sociali della riduzione dei rifiuti. In questa combinazione, sono sicuro che molto \u00e8 possibile in futuro. Vedo un sacco di persone nella nostra giovane generazione in particolare che hanno questa mentalit\u00e0. A questo proposito, sono ottimista sul fatto che qualcosa si muover\u00e0.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Im Alltag von Markus Hurschler dreht sich alles ums Essen. Dies jedoch jeden Tag etwas anders. Er f\u00fchrt das Kleinunternehmen Foodways mit 6 Mitarbeitenden in Bern und Z\u00fcrich, ist Projektleiter und versucht, sich selbst gen\u00fcgend Zeit frei zu halten, um neue Ideen entstehen lassen zu k\u00f6nnen. Am Lebensmitteltag sprach er zum Thema \u00abFood […]<\/p>\n","protected":false},"author":62,"featured_media":12255,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[4796],"class_list":["post-12202","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-business_excellence","tag-09-2015"],"acf":[],"yoast_head":"\n